Certificat de Spécialisation Restauration Collective

Alimentation & agroalimentaire

OBJECTIF GÉNÉRAL

Le titulaire de ce certificat est appelé à évoluer et travailler dans le milieu de la restauration collective, en cuisine ou au service.

Gérer les approvisionnements, le rangement final de la cuisine et de l’espace restaurant.
Suivre les normes d’hygiène, de sécurité et d’environnement en vigueur, maintenance et propreté des équipements.
Cuisiner, organiser les menus, assurer la bonne marche du service et suivre un planning de production, visant à valoriser les produits élaborés.
Développer et maîtriser la préparation des produits bruts en grande quantité tout en adaptant les menus aux différents convives

Lieu

CFA Nantes Terre Atlantique | St-Herblain

Durée

1 an

Diplôme

CS - niveau 3

LES COMPÉTENCES VISÉES

Conduire la production des préparations culinaires
Distribuer les préparations culinaires
Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels

Devenir cuisinier de collectivité c’est :

Préparer un repas de l’entrée au dessert pour un groupe de convives en respectant les procédures et en utilisant les matériels adaptés
Préparer et organiser son travail au sein d’une équipe
Assurer la traçabilité de ses fabrications
Respecter les règles d’hygiène

Durée de la formation

510 heures de formation sur 2 ans

33 semaines par an chez le maître d’apprentissage

Contenu de la formation

Organisation des modules et progression pédagogique

Techniques culinaires
Connaissance des produits
Hygiène
Nutrition
Pluridisciplinaire : fiches techniques, préparation de recettes, informatique, maths appliquées, organisation
Communication
Économie
Sécurité
Ergonomie

Les restaurants scolaires : école, collège, lycée, université,
Les centres d’accueil en petite enfance : crèche, multi-accueil
Les établissements sociaux et de santé : hôpital, maison de retraite
Les restaurants d’entreprises : self, salle à manger de direction, etc.

Minimum légal (le salaire peut être supérieur en vertu d’un accord conventionnel ou contractuel)

16 à 17 ans	18 à 20 ans	21 à 25 ans	26 ans et +
54% du SMIC	66% du SMIC	76% du SMIC	100% du SMIC

Coût de formation pris en charge par l’OPCO de l’employeur.

Frais de gestion de 45 euros à la charge de l’apprenti.

Formation accessible aux personnes en situation de handicap reconnu ou non
Un référent est dédié à l’accompagnement des personnes en situation de handicap
Parcours individualisé possible selon diplômes, expériences et validations antérieures, construit à partir des conclusions des actions conduites lors des phases de recrutement et de positionnement

Et après ?

LES POURSUITES D'ÉTUDES & PERSPECTIVES

Cuisinier
Chef cuisinier
Responsable de production en restauration collective
Agent de restauration/ de service
Commis de cuisine/de collectivité
Employé polyvalent en restauration

Chiffres clés

Les indicateurs

67%

Taux de réussite aux examens juin 2025

87%

Taux de satisfaction 2024-2025

Validation du parcours

Obtention du diplôme

L’obtention du diplôme est validée par la réussite de toutes les Unités Capitalisables
L’UC correspondante au bloc est valide dans le cadre de l’acquisition de la certification
Le cumul des blocs correspondant aux 3 UC donne accès à la certification
La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité

Contrôles de connaissance et évaluation des acquis chaque semestre.

Accès à la formation

Conditions d'admission et d'inscription

Être âgé de 15 à 29 ans ou sans limite d’âge pour les travailleurs avec une RQTH
L’admission en Certificat de Spécialisation en Restauration Collective se fait après validation d’un CAP Cuisine ou d’un BPA Transformations Alimentaires (ou sur dérogation après obtention d’un CAP APR ou CAP Métier de Bouche)
Après passage de tests et entretien de motivation, une réponse vous est adressée par courrier

L’inscription définitive est validée par la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise.

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