CS
Restauration Collective
Les objectifs de la formation
Le métier
Devenir cuisiner de collectivité, c’est :
- Préparer un repas de l’entrée au dessert pour un groupe de convives en respectant les procédures et en utilisant les matériels adaptés,
- Préparer et organiser son travail au sein d’une équipe,
- Assurer la traçabilité de ses fabrications,
- Respecter les règles d’hygiène,
- Distribuer les repas aux convives,
- Informer les convives sur le contenu des plats, leur mode de fabrication et leur intérêt nutritionnel.
Où exercer ?
Les cuisines collectives d’accueil des apprentis en CS peuvent être :
- les restaurants scolaires : école, collège, lycée, université,
- les centres d’accueil en petite enfance : crèche, multi-accueil,
- les établissements sociaux et de santé, hôpital, maison de retraite,
- les restaurants d’entreprise : self, salle à manger de direction…
Obtention du Diplôme
Validation des compétences par la validation de toutes les UC
Chiffres clefs
Taux de réussite aux examens juin 2023 : 75%
Taux d’insertion professionnelle 2021-2022 à 6 mois : 100% sont en emploi
Taux de satisfaction 2022-2023 : 100%
Contenu de la formation
Contrat d’apprentissage d’une durée minimale de 12 mois répartis entre le CFA et l’entreprise, selon un calendrier défini.
Au Centre de Formation :
490 heures de formation/an (14 semaines réparties entre septembre et juin)
En cuisine collective :
33 semaines avec une alternance de 1 semaine au CFA /1 semaine en entreprise
Modalités pédagogiques :
Cours en présentiel, Individualisation des Parcours, Travaux Pratiques, Visites …
Modules d’enseignement
Techniques culinaires
Connaissance des produits
Hygiène
Nutrition
Pluridisciplinaire : fiches techniques, préparation de recettes, informatique, maths appliquées, organisation
Communication
Économie
Sécurité
Ergonomie
Conditions d'admission
- Être âgé de 16 à 29 ans révolus à la date de signature du contrat d’apprentissage
- Avoir validé un CAP Cuisine ou un BPA Transformations Alimentaires (ou sur dérogation après obtention d’un CAP APR ou CAP Métier de bouche)
L’admission définitive se fera :
- après le passage de tests et un entretien individuel
- après la signature d’un contrat d’apprentissage
Comment s'inscrire ?
- Sur nantes-terre-atlantique.fr
- Sur ypareo.julesrieffel.com
- Au secrétariat du CFA :
- 02.40.94.86.08
- cfa@nantes-terre-atlantique.fr
Quand s’inscrire ?
Quand s’inscrire ? À partir de janvier 2024 pour un début de formation en septembre 2024.
Rémunération
Minimum légal (le salaire peut être supérieur en vertu d’un accord conventionnel ou contractuel)
| 16 à 17 ans | 18 à 20 ans | 21 à 25 ans | 26 ans et + |
| 54% du SMIC | 66% du SMIC | 76% du SMIC | 100% du SMIC |
Tarifs
Coût de formation pris en charge par l’OPCO de l’employeur.
Frais de gestion de 45 euros à la charge de l’apprenti.
Vie sur le campus
Un référent est dédié à l’accompagnement des personnes en situation de handicap.
