CS Restauration Collective
OBJECTIF GÉNÉRAL
Le titulaire de ce certificat est appelé à évoluer et travailler dans le milieu de la restauration collective, en cuisine ou au service.
Depuis la gestion des approvisionnements au rangement final de la cuisine et de l’espace restaurant, le titulaire de ce certificat organise son travail selon les normes d’hygiène, de sécurité et d’environnement en vigueur. Il cuisine, organise les menus, assure la bonne marche du service et l’application stricte de normes d’hygiène alimentaire (maintenance et propreté des équipements)
CFA Nantes Terre Atlantique | St-Herblain
1 an
Apprentissage
CS - niveau 3
Activités VISÉES
- Préparer un repas de l’entrée au dessert pour un groupe de convives en respectant les procédures et en utilisant les matériels adaptés
- Préparer et organiser son travail au sein d’une équipe
- Assurer la traçabilité de ses fabrications
- Respecter les règles d’hygiène
- Distribuer les repas aux convives
- Informer les convives sur le contenu des plats, leur mode de fabrication et leur intérêt nutritionnel
DURÉE DE LA FORMATION
510 heures de formation sur 1 an
33 semaines par an chez le maître d’apprentissage
MOYENS & MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Cours en présentiel, Individualisation des Parcours, Travaux Pratiques, Visites…
Organisation des modules et progression pédagogique
- Conduire la production des préparations culinaires
- Distribuer les préparations culinaires
- Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels
- Techniques culinaires
- Connaissance des produits
- Hygiène
- Nutrition
- Pluridisciplinaire : fiches techniques, préparation de recettes, informatique, maths appliquées, organisation
- Communication
- Économie
- Sécurité
- Ergonomie
- Les restaurants scolaires : école, collège, lycée, université,
- Les centres d’accueil en petite enfance : crèche, multi-accueil
- Les établissements sociaux et de santé : hôpital, maison de retraite
- Les restaurants d’entreprises : self, salle à manger de direction, etc.
Minimum légal (le salaire peut être supérieur en vertu d’un accord conventionnel ou contractuel)
| 16 à 17 ans | 18 à 20 ans | 21 à 25 ans | 26 ans et + |
| 54% du SMIC | 66% du SMIC | 76% du SMIC | 100% du SMIC |
Coût de formation pris en charge par l’OPCO de l’employeur.
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap reconnu ou non
- Un référent est dédié à l’accompagnement des personnes en situation de handicap
- Parcours individualisé possible selon diplômes, expériences et validations antérieures, construit à partir des conclusions des actions conduites lors des phases de recrutement et de positionnement
LES POURSUITES D'ÉTUDES & PERSPECTIVES
- Cuisinier
- Chef cuisinier
- Responsable de production en restauration collective
- Agent de restauration/ de service
- Commis de cuisine/de collectivité
- Employé polyvalent en restauration
Les indicateurs
Taux de réussite aux examens juin 2026
Taux de satisfaction
Taux d’apprentis avec un projet à la sortie
Avec insertion professionnelle à 6 mois
Obtention du diplôme
Évaluation au cours d’épreuves pratiques, écrites ou orales
Diplôme organisé et délivré en unités capitalisables (UC), qui peuvent être obtenues indépendamment et sont valables pendant la durée de validité de l’option du dipôme
Chaque UC correspond à un bloc de compétences et ils doivent tous être validés afin d’obtenir le diplôme
Conditions d'admission et d'inscription
- Être âgé de 15 à 29 ans ou sans limite d’âge pour les travailleurs avec une RQTH
- L’admission en Certificat de Spécialisation en Restauration Collective se fait après validation d’un CAP Cuisine ou d’un BPA Transformations Alimentaires (ou sur dérogation après obtention d’un CAP APR ou CAP Métier de Bouche)
- Après passage de tests et entretien de motivation, une réponse vous est adressée par courrier
Télécharger la fiche « Démarche de l’apprentissage »
Quand s’inscrire ? À partir de janvier 2026 pour un début de formation en septembre 2026
L’inscription définitive est validée par la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise.
Pour toutes questions, contactez le secrétariat
Par téléphone au 02.40.79.48.60
Par mail à cfa-nozay@nantes-terre-atlantique.fr